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Biscuit au chocolat coulant de Michel Bras
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Auf dieses Rezept kam ich aufgrund eines Hinweises in der Gastro-Mailbox von Peter Brunner im Züritipp. Es ging um ein warmes Schokolade-Küchlein mit einem Kern flüssiger Schokolade. Das Rezept fand ich dann auf dem Internet. Etwas aufwändig, aber extrem fein!

Nach meinem ersten Versuch würde ich nur 2/3 der Ganache, aber doppelt so viel Bisquit machen. Weil ich weder PVC-Moules noch Metallzylinder habe, habe ich mir folgendermassen beholfen: Die Ganache kann in irgend einer Form (z.B. Muffins-Förmchen) gefroren und dann mit einem heissen Messerzugeschnitten werden. Für die Küchlein hab ich kleine feuerfeste Steingut-Ramequins genommen und wie angegeben mit Backtrennpapier eine Manschette geformt. Wichtig ist, dass der Ganache-Kern genug klein ist, dass er vollständig vom Bisquit umhüllt ist. Nur so kann das Küchlein schön gestürzt werden.



Pour 6 personnes
Préparation : 45 min + 30 min la veille
Cuisson 20 min

Matériel

6 moules en PVC de 3 cm de diamètre et 2 cm de hauteur 6 cylindres de métal de 5 cm de diamètre et 4 cm de hauteur Papier sulfurisé

Ingrédients

la ganache 120 g de chocolat noir à 67 % 200 g de crème liquide 50 g de beurre la pâte à biscuit 110 g de chocolat noir 40 g de Maïzena 40 g de poudre d'amande 2 œufs 90 g de sucre semoule 50 g de beurre

Réalisation

1. La veille, préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la crème, le beurre et 6 cl d'eau. Couler cette ganache dans des petits moules en PVC. Congeler au moins une heure.

2. Garnir les cylindres de métal de bandes de papier sulfurisé beurrées et les faire dépasser d'1 cm.

3. Préparer la pâte à biscuit. Faire fondre les chocolat au bain-marie, puis, hors du feu, quand il est tiède, ajouter le beurre, la Maïzena, la poudre d'amande, les jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre. Mélanger le tout et en garnir une poche à douille.

4. Monter le biscuit. Démouler la ganache congelée et réserver. Verser un peu de pâte au fond des cylindres de métal 'habillés » de papier sulfurisé. Disposez les noyaux de ganache bien au centre, recouvrir de pâte et égaliser.

5. Faire congeler le tout pendant 12 heures (une nuit)

6. Le lendemain, sortir les biscuits du congélateur. Préchauffer le four 180 °C (th. 6) et faire cuire les biscuits 20 min. Sonder la cuisson avec une aiguille : elle doit ressortir tiède.

7. Démouler avec précaution. Servir tiède. 8. Conseil vin : Rivesaltes, rouge tuilé, 1998. En ce qui concerne les moules, l'article conseille de les bricoler soi-même. Pour les moules en pvc, utiliser un tuyaux d'arrosage par exemple. Pour les cylindres en métal, utiliser des petites boites de conserve.



Last update:  16:04 17/05 2007
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